በየትኛውም ጥሩ የመመገቢያ ተቋም የዋግዩ ስጋን በሜኑ ላይ አይተህ ይሆናል። ምን እንደሆነ እና ከሌሎች የበሬ ሥጋ እንዴት እንደሚለይ እንድትገረም አድርጎህ ይሆናል። ይህን የበሬ ሥጋ ልዩ የሚያደርገው ምንድን ነው?
ዋግዩ የበሬ ሥጋ ከጃፓን የመጣ ሲሆን ወደ "የጃፓን ላም" ተተርጉሟል። "ዋ" ማለት ጃፓናዊ ሲሆን "ግዩ" ማለት ደግሞ ላም ማለት ነው. "ዋህ-ግዮ" ተብሎ ከሚጠራው የተለመደ የስህተት አጠራር ይልቅ "ዋህ-ጉ"
ዋግዩ የበሬ ሥጋ የቅንጦት ስቴክ በመባል ይታወቃል። ምክንያቱን እንወቅ።
Wagyu Beef ምንድን ነው? የከብት ዝርያዎች
ሁሉም የጃፓን ከብቶች "ዋግዩ" ተብለው ሊጠሩ ቢችሉም አራት አይነት የጃፓን ከብቶች ብቻ ትክክለኛውን የዋግዩ ስጋ በጥሩ የመመገቢያ ምናሌዎች ላይ ያቀርባሉ።
- የጃፓን ብራውን (በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ ቀይ ዋግዩ ይባላል)
- የጃፓን ጥቁር (ይህ የበሬ ሥጋ አብዛኛው ወደ አሜሪካ ይላካል)
- የጃፓን ሾርትሆርን
- የጃፓን አስተያየት መስጫ
ሌሎች የጃፓን የበሬ ከብቶች ለአጠቃላይ የስጋ ምርት ያገለግላሉ። የዋግዩ ከብቶች ተመርጠው ተዳፍተው የሚለሙት የሚፈለገውን ከፍተኛ ጥራት ያለው ስጋ ለማምረት ነው።
ዋግዩ ስጋ እንዴት ይበቅላል?
የዋግ ከብቶች ሰዎች ከሚያስቡት በላይ ይስተናገዳሉ። ዝይ እና ዳክዬ ፎይ ግራስን ለማምረት በሚያደርጉት መንገድ የዋግዩ ከብቶች በኃይል ይመገባሉ የሚል ግምት አለ። ጉዳዩ ይህ አይደለም። ፎይ ግራስ የሰባ ጉበት ሲሆን ከመጠን በላይ በመብላት የሚመጣ ሲሆን የዋግዩ የበሬ ሥጋ ግን የእንስሳቱ ጡንቻ እና ስብ ነው።
እንስሳት ሲጨነቁ ከፍተኛ የሆነ ኮርቲሶል ሆርሞን ይለቃሉ። ይህ ኮርቲሶል የበሬውን ጥራት ይቀንሳል. ገበሬዎች የዋግዩ ከብቶች የጭንቀት ደረጃቸውን ዝቅ ለማድረግ ሰላማዊ እና ሰላማዊ ህይወት እንዲኖሩ ያረጋግጣሉ።አልፎ ተርፎም የአንድ ቤተሰብ ላሞችን አንድ ላይ በማቆየት እና የላሞቻቸውን ጡንቻ በማሸት ዘና እንዲሉ በማድረግ ይታወቃሉ። ቀኑን ሙሉ ላሞቻቸውን ይፈትሹ፣ በንጥረ ነገር የበለጸገ ምግብ እና ንጹህ ውሃ ያቀርቡላቸዋል፣ እና ፍቅር እና እንክብካቤን ያሳዩዋቸዋል። እርስ በርስ የማይስማሙ ላሞች ህይወታቸውን ለማሻሻል ተለያይተዋል. አርሶ አደሮቹ ይህ በተቻለ መጠን የስጋ ጥራትን ለማቅረብ ወሳኝ እንደሆነ ያምናሉ።
Wagyu Beef ምን ያህል ያስከፍላል?
ለ1 ፓውንድ የዋግዩ የበሬ ሥጋ ከ100-200 ዶላር መካከል ለመክፈል መጠበቅ ይችላሉ። ይህ ከፍተኛ የዋጋ መለያ በአብዛኛው ከብቶቹን ለማርባት በሚያስፈልገው እንክብካቤ ጥራት ምክንያት ነው. በተወሰኑ ከብቶች ውስጥ ዋግዩ ጄኔቲክስ ከመራባት በፊት መሟላት አለበት. ከጭንቀት ነፃ በሆኑ አካባቢዎች ከብቶቹን ማርባት ብዙ ጊዜ እና ለሂደቱ ትጋት ይጠይቃል።
ዋግዩን ከመደበኛ የበሬ ሥጋ የሚለየው ምንድን ነው?
ከብቶቹ ከሚራቡበት ሁኔታ በተጨማሪ በዋግዩ ከብቶች እና በመደበኛ ከብቶች መካከል ያለው አንድ ትልቅ ልዩነት የስጋ ጣዕም ነው።የዋግዩ የከብት ዝርያዎች በጡንቻ ውስጥ የሰባ ሴሎች አሏቸው። በውጤቱ ውስጥ ከውጭ ሳይሆን በጡንቻዎች ውስጥ የሚፈጠር እብደት ነው. ከመደበኛው ስቴክ ጋር ሲነፃፀሩ በዋግዩ ውስጥ በሙሉ የእብነ በረድ ምልክት ያያሉ ፣ ሌላኛው ግን ስቡ በቀላሉ ዙሪያውን ይሸፍናል ።
ይህ የዋግዩ ዘርን ይለያል። ምንም እንኳን ሌሎች ላሞች በተመሳሳይ ሁኔታ ያደጉ እና ተመሳሳይ የእንክብካቤ ደረጃ ቢሰጣቸውም በጡንቻዎቻቸው ውስጥ ያለውን ስብ አይለወጡም።
ዋግዩ የበሬ ሥጋ ልዩ የሆነ ጣዕም ያለው ቅቤ እና ጣፋጭ ነው። ጥልቅ ፣ የበለፀገ የኡሚ ጣዕም አለው። ለዚህም አንዱ ምክንያት የስጋው ከፍተኛ የስብ ይዘት ነው። ይህ ምግብ በሚበስልበት ጊዜ ይቀልጣል, የስጋውን ፋይበር ይሞላል. ብዙ ሰዎች ይህን ስጋ በጨው እና በርበሬ ብቻ የሚቀርበውን ይመርጣሉ ፣ ምክንያቱም ለመቅመስ ሌላ ቅመማ ቅመም ስለሌለው።
የስጋው ገጽታ ለስላሳ እና ለስላሳ ነው። የሚያቀርባቸውን ሁሉንም ጣዕሞች ለማድነቅ ቀስ ብሎ በዚህ መደሰት የተሻለ ነው።
አሜሪካዊ ዋግዩ ከጃፓን ዋግዩ
የአሜሪካዊው ዋግዩ የበሬ ሥጋ ንፁህ የተዳቀሉ የዋግዩ የከብት ከብቶችን ከአንግስ ከብት የመራቢያ ውጤት ነው። የበሬው ጣዕም እና ይዘት ከአገር ውስጥ የአሜሪካ የበሬ ሥጋ ጋር ተመሳሳይ ነው። እንዲሁም ልክ እንደ ዋግዩ የበሬ ሥጋ ተመሳሳይ ማርሊንግ እና ርህራሄ ይይዛል። አሜሪካዊውም ሆነ ጃፓናዊው ዋግዩ መደበኛ ከብቶች ከሚያመርቱት ከማንኛውም ነገር በላይ የሆነ ጣዕም አላቸው።
በሁለቱ መካከል የተዘገበው ዋና ልዩነት የመብላት ችሎታ ነው። የጃፓን ዋግዩ ከአሜሪካዊው ዋግዩ በጣም የበለፀገ ነው። ሁለቱም ልዩ ጥራት እና ጣዕም ቢኖራቸውም፣ የጃፓን ዋግዩ ብልጽግና ጥቂት ንክሻዎችን ከበቂ በላይ ያደርገዋል። አነስ ያሉ መጠኖች የበለጠ አጥጋቢ ናቸው። አንድ ግዙፍ የስቴክ እራት ሲመኙ የዋግዩ ስጋ በጣም ብዙ ሊሆን ይችላል።
የተለያዩ ቁርጠት ልዩ ልዩ ጣዕሞች
የተለያዩ የላሙ ክፍሎች በመጠኑ የተለየ ጣዕም ሊኖራቸው ይችላል። በመደበኛነት የሚሰሩ ጡንቻዎች ብዙ ጥቅም ላይ ካልዋሉ ይልቅ የበለፀገ ጣዕም ሊኖራቸው ይችላል. የዋግዩ የበሬ ሥጋን በብዛት ለማብሰል ምርጡ መንገድ ዝቅተኛ እና ዘገምተኛ ነው ፣ ይህም ጣዕሙን እንዲያዳብር ያስችላል።
የጃፓን መቁረጫዎችን መስጠት
የጃፓን የስጋ ደረጃ አሰጣጥ ማህበር (JMGA) የዋግዩ ስጋን ደረጃ የመስጠት ሃላፊነት አለበት። ይህ የተገልጋዮች የሚጠበቀውን መስፈርት የሚያሟላ መሆኑን ያረጋግጣል።
በዚህ ሂደት ውስጥ የተወሰኑ ምክንያቶች ይታሰባሉ፡
- ወፍራም ቀለም
- የስጋ ቀለም
- ሪቤይ ቅርጽ
- የሪቤዬ መጠን
- IMF%፣ እሱም የእምነበረድ ጥራትን ያመለክታል።
የደረጃ አሰጣጥ ስርዓቱ ቁጥሮችን እና ፊደሎችን ከኤ–ሲ እና 1–12 ይጠቀማል። የመጨረሻው ክፍል ከ1-5 ደብዳቤ እና ቁጥር ይሆናል። ለምሳሌ A5 ከሂደቱ በኋላ የዋግዩ ስጋ ሊያገኘው የሚችለው ከፍተኛው ደረጃ ነው።
ከ1-12 ያሉት የጥራት ውጤቶች እስከ ማጠቃለያ ክፍል ድረስ የሚከተሉት ናቸው፡
- 1፡ ድሆች
- 2፡ ከአማካይ በታች
- 3–4፡ አማካኝ
- 5-7 ጥሩ
- 8-12 በጣም ጥሩ
Grading American Cuts
USDA የመረጣ፣ ምርጫ እና ዋናን ያቀፈ የውጤት አሰጣጥ ስርዓት ይጠቀማል። አሜሪካዊው ዋግዩ አብዛኛውን ጊዜ ፕራይም ደረጃ አለው። ይህ በJMGA ውስጥ ከ12ኛ ክፍል ጋር እኩል ነው።
Kobe Beef ምንድን ነው?
የቆቤ ሥጋ የዋግዩ የበሬ ብራንድ ነው። ሆኖም ግን, ጥብቅ መስፈርቶች አሉት. በመጀመሪያ, የጃፓን ኮቤ ስጋ ብቻ ነው. የአሜሪካ ኮቤ ስጋ ሊከሰት አይችልም ምክንያቱም የበሬ ሥጋ በእውነት ኮቤ ተብሎ እንዲጠራ ከጃፓን ኮቤ መምጣት አለበት ።
በተጨማሪም የቆቤ ስጋን በማዘጋጀት ላይ የተሰማራ ማንኛውም ሰው በቆቤ ስጋ ማህበር ፍቃድ ሊሰጠው ይገባል። እርሻው፣ ፕሮሰሰሮቹ፣ ሸማቾች እና ሬስቶራንቶች ሁሉም በዚህ መስፈርት ውስጥ ይወድቃሉ።
የመጨረሻ ሃሳቦች
የጃፓን ዋግዩ በዓለም ላይ ካሉ ምርጥ የስጋ ቁርጥራጮች አንዱ ሆኖ ይከበራል። የዚህ የማይበሰብስ ስጋ ጣዕም፣ ሸካራነት፣ እብነ በረድ እና ብልጽግና የሚገኘው ገበሬዎች ለከብቶቻቸው ከፍተኛ እንክብካቤን ስለሚያደርጉ ነው። የዋግዩ ከብቶች ሌሎች ከብቶች ሊባዙት የማይችሉትን ስብን የመቀያየር ልዩ ችሎታ አላቸው።ውጤቱም የበለፀገ፣ ጥልቅ ጣዕም ያለው እና ቅቤ ያለበት ስጋ ነው።
አሜሪካን ዋግዩ ጣፋጭ ጣዕም እና ሸካራነት ይሰጣል ነገር ግን በብዙ መልኩ ከአገር ውስጥ አሜሪካውያን ስጋ ጋር ይመሳሰላል። ጃፓናዊው ዋግዩ በራሱ ክፍል ውስጥ ነው።
